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• 作者：老街基
• 来源：老街基
• 发布时间：2023-12-19 09:36
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【概要描述】老街基非遗产品 老街基卤水豆腐制作技艺源于古老的豆腐制作技术，其历史悠久，源远流长。据《天禄识余》记载：“豆腐，淮南王刘安造，又名黎祁。”刘安即西汉刘邦之孙。他总结了淮南(今安徽、江西、浙江等地)地区劳动人民做豆腐的方法并加以推广。因此可以说，豆腐至少产于我国西汉时期。后经历代传承，明代李时珍《本草纲目》总结前人做豆腐的方法甚详，与今人造豆腐程序十分接近。因此，老街基卤水豆腐制作技艺可追溯到2000多年的历史了。卤水豆腐制作技艺传承到肇州是源于清代末年，由闯关东的先民带入。随着人口的大量涌入，诸多的生活技艺被广泛传播。在北方，一到冬季，各种的豆腐坊就开始做豆腐，豆腐也成为了北方人冬季的美味食品。豆腐师傅用石磨把黄豆磨成豆浆，用大锅蒸煮，点上卤水用笼屉蒸成豆腐，洁白鲜嫩可口。2008 年，老街基公司挖掘整理民间传统技艺，就把卤水豆腐技艺开发出来，形成了“老街基卤水豆腐制作技艺”，投入了工厂化生产，创出了“老街基”品牌。其主要价值是传承了非遗技艺，弘扬了非遗文化，使2000多年历史的豆腐制作技艺得以在肇州大地传承、发扬。形成规模化生产以后，打造了豆腐产业链，拉动了相关产业的发展，为地方经济的发展做出来积极的贡献。              老街基干菜传统制作技艺最初是于清代末年，由闯关东的先民从山东带入肇州丰乐。丰乐是由韩氏家族创立的，他们垦荒创业，多种经营，不断发展壮大起来。在生活上，一些传统技艺也随之而来。每到秋季，人们就干菜制作技术制作干菜，把新鲜的菜洗净切片，有的还要拌上面粉，在烈日下晾晒，晒干干的以后，收起来密封保存。到了冬季，拿出来炒着吃或炖者吃。后来，随着丰乐一带人口的增多，干菜的制作技术就逐渐传播开来，被广泛应用，干菜也成为了地方特色美食。干菜的制作技术，历经百年，在民间流传，技术在传承中不断创新、不断进步。干菜的制作也由最初的黄瓜、角瓜拓展到茄子、萝卜、叶菜、菌类等等。直到2009年，老街基公司创始人张雪松女士搜集整理民间传统技艺，开发东北特色食品，把干菜制作技术提炼出来，在传统干菜制作技术的基础上，结合食品制作工艺，总结形成了“老街基干菜制作技术”，使干菜产品形成了系列，打造了“老街基干菜”品牌，使老街基干菜这一传统食品得以投入市场。其主要价值：一是挖掘了传统干菜制作技术，使干菜制作技术得以传承，保护了非遗技艺，弘扬了非遗文化；二是传承干菜制作技艺，能够很好的保存老东北的历史和文化，更好的传承不畏艰险、勇敢拼搏的精神。三是干菜投入生产，使地方蔬菜通过加工得以转化，创出了品牌，进入大型超市，创造了可观的经济价值；四是干菜的规模化生产，形成了主导产业，拉动了地方经济。在老街基公司的带动下，逐步形成了干菜产业链，带动了种植业、加工业、冷藏、运输、电商等诸多相关产业。历经百年，干菜久远，清香永存。老街基公司实施“文化＋品牌”发展战略，挖掘和传承东北的饮食文化，使具有浓郁地方特色的干菜食品走向全国，走向世界，竭力为振兴龙江，再创辉煌贡献力量。 老街基泥腌鸭蛋制作技艺源于古老的食品腌制技术，民间一直流传着女娲与咸鸭蛋的神话传说，据考证腌制鸭蛋技术鼎盛于宋代，后代代相传至今。我们肇州一带的传统饮食文化都源于清代末年的关外移民，把关内的生活方式带到关外，诸多的食品制作技术因此而来。鸭蛋腌制技术就是其中一项，自清代至今也有百余年的历史。过去贫困时期，物资匮乏，人们为了长时间储存食品，几乎家家户户都腌制鸭蛋，在冬春青黄不接的时候，作为美食食用。2008年，老街基公司挖掘地方传统技艺，把腌制鸭蛋技艺整理出来，经过不断改进，形成了“老街基泥腌鸭蛋制作技艺”。其价值体现在对传统饮食文化的挖掘和保护，对非遗产品制作技艺的传承，同时，推进泥腌咸鸭蛋的生产，把鸭蛋制品推向市场，形成产业链，对促进地方养殖业的发展，拉动地方经济等都具有深远的意义。   老街基玉米干粮制作技艺源于古老的玉米食品制作，玉米引进我国已有600多年的历史。千百年来，人们以玉米为主食，玉米食品的制作历史悠久。玉米干粮就是玉米的一种普遍的食用方式。就是把玉米磨成面粉，采用发面或烫面的技术做成团饼，蒸或烙制而成。在生活艰苦的年代，玉米养育了我们一代代人。人们干力气活或出远门都要带上玉米干粮。随着世代的传承，玉米是种植在山东一带极为普遍的，山东人也特别钟爱玉米食品，把玉米做成了玉米面、玉米碴、玉米饼、玉米糊糊等等，玉米食品成为了主要食品。清代末年随着闯关东移民来到东北，肇州一带的移民就把玉米引入，同时玉米食品的制作技术也就推广开来。老街基玉米干粮的制作技艺就源于清代闯关东的移民，距今也有百余年的历史。2008年，老街基公司挖掘传统食品制作技艺就把玉米干粮的制作技术改进和提升，在传统技术的基础上，融合现代食品生产工艺，形成了“老街基玉米干粮制作技艺”。在玉米干粮的制作上也花样翻新，尤其是把鲜食玉米制作成玉米浆，再制作出鲜糯的玉米干粮，别具特色和风味。其价值在于传承了古老的玉米食品制作技术，保护了非遗产技艺；同时更主要的是开发了鲜食玉米生产的全产业链，打造了鲜食玉米主导产业，极大的拉动了地方经济，对未来推进玉米主食化、深度研发玉米食品具体深远的意义。